Idaho 7

Idaho 7 procede de Jackson Hop Farm, en Wilder, en el estado estadounidense de Idaho. La variedad salió al mercado en 2015. También se ha vendido con el nombre «007 The Golden Hop»; según el comerciante Haas, ese era el nombre original.

El comerciante Crosby Hops ayudó, según cuenta, a elegir qué variedades experimentales del cultivador Nate Jackson salían al mercado. Según Crosby, eran nueve, y destacó la número siete: así recibió Idaho 7 su nombre. Según Brulosophy, su genealogía es desconocida.

Idaho 7 es una marca registrada, pero también lo cultivan otros agricultores. En 2025 ocupaba, según la estadística agraria estadounidense, 410 acres en Idaho y Washington, unas 166 hectáreas. Eso dio más de 500 toneladas de lúpulo.

La investigación científica sobre Idaho 7 es limitada. Un estudio de investigadores del comerciante de lúpulo Hopsteiner, con 250 muestras de 97 variedades, analizó los tioles: compuestos azufrados frutales que se huelen incluso en cantidades minúsculas. Idaho 7 quedó en la categoría más alta de «impacto tiólico», junto con Citra, Mosaic y Strata, entre otros. Sí contenía 4MMP, el tiol que huele a grosella negra, pero menos de 10 microgramos por kilo.

En un estudio estadounidense de 2023, los investigadores elaboraron con una cervecera una hazy IPA con Idaho 7 añadido en el momento de inocular la levadura. Un panel de cata no entrenado eligió tropical, afrutado, piña, papaya, mango y hierba limón; los propios investigadores consideran esos resultados de cata meramente orientativos. En esta cerveza no se mencionaron los cítricos. El linalool, un compuesto de aroma floral, figuraba entre los diez compuestos volátiles más frecuentes.

Los comerciantes describen Idaho 7 como guayaba, albaricoque, resina de pino, limón y piel de naranja (Haas). Crosby Hops cita fruta tropical, piña, albaricoque, pomelo rojo y papaya, con té negro y pino; los cerveceros que cita Crosby mencionan también algo «dank». Según Crosby, el Idaho 7 cosechado demasiado tarde puede oler a cebolla y ajo.

Idaho 7 es un lúpulo «dual purpose»: apto tanto para amargor como para aroma. Según Crosby Hops, su contenido en alfa ácidos es lo bastante alto para amargar, y su aroma se presta bien al dry hopping. Cuántos alfa ácidos contiene varía mucho según la fuente: Charles Faram indica 9–12 %, Haas 13–15 %.

Según Crosby, Idaho 7 funciona como lúpulo único o en mezcla en IPA, pale ale y cerveza de trigo estadounidense lupulada. El comerciante lo describe como «tan intenso como Citra, con la profundidad de Mosaic», pero escribe también que permite elaborar cervezas que se distinguen del «grupo Citra y Mosaic». Son descripciones comerciales, no mediciones.

Sobre los inicios de Idaho 7 circulan versiones distintas. El comerciante Charles Faram escribe que la cervecera Sierra Nevada eligió la variedad entre las variedades de prueba de Jackson Hop Farm. Crosby Hops cuenta que ellos ayudaron a elegirla. Haas, Charles Faram y Brulosophy coinciden en que salió al mercado en 2015. Según Crosby, Nate Jackson empezó precisamente en 2015 con las variedades de prueba, lo que no encaja bien con esa fecha.

La superficie es modesta. Según la estadística agraria estadounidense, Idaho 7 ocupaba en Idaho y Washington 438 acres en 2023 y 410 acres en 2025: unas 177 y 166 hectáreas.

Un buen punto de partida: una pale ale o IPA en la que Idaho 7 sea el único lúpulo o el principal. Fíjate primero en la fruta tropical y el albaricoque, y después en un toque más seco de pino o té negro. Si hueles cebolla o ajo, según el comerciante Crosby Hops puede indicar un lúpulo cosechado demasiado tarde.

El aroma del lúpulo es frágil. Por eso, bebe las cervezas lupuladas frescas y consérvalas en frío.