El Dorado

El Dorado fue desarrollado y comercializado por CLS Farms, una empresa lupulera de Moxee, en la región lupulera estadounidense del Yakima Valley (Washington). Según el cultivador, todo empezó con un acre de una variedad experimental que se probó durante varios años. En 2010 se enviaron muestras al Great American Beer Festival. Después recibió su nombre y salió a la venta. Según el cultivador, el nombre alude a la legendaria ciudad de oro, por la lupulina de un amarillo dorado intenso de los conos.

La genealogía exacta no se ha publicado. Según el copropietario Eric Desmarais, la abuela fue Comet y el abuelo un lúpulo silvestre neomexicanus de Colorado. En otro lugar, la empresa describe un lúpulo macho de Colorado como bisabuelo. El comerciante de lúpulo Hopsteiner, por su parte, cita Brewer's Gold, Bullion, Comet y Fuggle en el árbol genealógico.

El Dorado® es una marca registrada. CLS Farms concede licencias a cultivadores, que deben cumplir unas normas de secado y empacado.

La investigación científica sobre El Dorado es escasa. En un estudio de investigadores del comerciante de lúpulo Hopsteiner, con 250 muestras de 97 variedades, quedó en la categoría intermedia de «impacto tiólico». Los tioles son compuestos azufrados frutales y potentes; Citra y Strata quedaron en ese mismo estudio en la categoría más alta.

El cultivador pone el acento en el momento de la cosecha: - cosechado pronto: más claro, cítrico; - a mitad de camino: melón, sandía y pera; - totalmente maduro: fruta de hueso, fruta tropical, caramelos ácidos y cereza.

Según CLS Farms, también influye el momento de la adición. En la olla de cocción, El Dorado aporta un amargor limpio con cítricos nítidos; en el whirlpool, cítricos más dulces. En el dry hopping destacan caramelos ácidos tropicales, fruta de hueso, cereza dulce y limón.

Los comerciantes lo describen de forma parecida: fruta tropical, sandía y fruta de hueso (Haas), o mango, pera y limón confitado (Hopsteiner). Según Desmarais, al principio los cerveceros usaban demasiado poco: hacía falta bastante más El Dorado para que realmente explotara.

El Dorado es un lúpulo «dual purpose»: apto tanto para amargor como para aroma. Según el cultivador, tiene alfa ácidos suficientes para amargar, pero CLS Farms lo cultiva como lúpulo de aroma. Los comerciantes indican unos alfa ácidos de aproximadamente el 12 al 17 %, según la fuente y la cosecha.

La variedad existe en pellets normales y, según el cultivador, también en formatos procesados de distintos proveedores, como Cryo, LupoMAX e Incognito.

El cultivador recomienda combinar El Dorado con Citra, Centennial, Mosaic, Comet, Cashmere o Sabro. BarthHaas cita IPA, hazy IPA, lager, rubia, American pale ale y cream ale como estilos adecuados.

Tras el festival de 2010, CLS Farms amplió El Dorado, según la propia empresa, a 27 acres en 2011, unas 11 hectáreas. Según el cultivador, la variedad se concibió primero como lúpulo de amargor, pero los cerveceros también se interesaron por su aroma. Según Haas, pasaron aún unos diez años hasta que El Dorado realmente despegó. En 2025 ocupaba 434 acres en Washington, unas 175 hectáreas; las cifras de Idaho no son públicas.

No está del todo claro qué antigüedad tiene la variedad. Hopsteiner da 1999 como año de introducción y Haas escribe que apareció a finales de los noventa. El propio cultivador da por buena la fecha de 2010 para el nombre y la venta.

Un buen punto de partida: una IPA o hazy IPA con El Dorado. Busca fruta dulce: pera, sandía, fruta de hueso o caramelos ácidos. Después pruébalo en una rubia o una pale ale, estilos que también cita BarthHaas.

Ten en cuenta que, según el cultivador, el aroma depende mucho del momento de la cosecha. Por eso la misma variedad puede resultar distinta según la cerveza y la cosecha.