Motueka

Motueka™ fue desarrollado, según NZ Hops, por el instituto de investigación neozelandés Plant & Food Research, que el 1 de julio de 2025 se integró en el Bioeconomy Science Institute. Según NZ Hops, surgió de cruzar una selección neozelandesa con Saaz (el obtentor escribe Saazer), en el programa de mejora 'Hops with a Difference'. Según la ficha de la variedad, tiene ancestros europeos (Saaz) y norteamericanos. El número de selección es 87-14-20.

Motueka es triploide: tiene tres juegos de cromosomas en lugar de dos y por eso produce poca semilla. Investigadores de Plant & Food Research lo confirmaron con una medición. La variedad salió al mercado en 1996 con el nombre B-Saaz y se llama Motueka desde 2007. Motueka es también un lugar; según investigadores de Plant & Food Research, está en la principal región lupulera de Nueva Zelanda.

NZ Hops describe Motueka como fresco y con carácter a lima: cítricos recién machacados, 'como en un mojito', con piel de limón y fruta tropical. En el aceite predomina el mirceno, según la ficha de la variedad un 60–69 %. En la cosecha de 2026, el aceite contenía un 0,69–1,17 % de linalol, un compuesto de aroma floral.

La investigación independiente sobre los compuestos aromáticos de Motueka es escasa. Sin embargo, investigadores de la Universidad de Otago lo usaron en 2023 para ver qué hace la levadura con el aroma del lúpulo. Elaboraron un solo mosto, lupulado tarde con Motueka (5 gramos por litro), y lo fermentaron con doce cepas de levadura distintas. Las cervezas diferían claramente. Con la levadura lager W-34/70, el panel consideró la cerveza 'lupulada', y contenía mucho nerol, geraniol y citronelol. Otras cepas dieron cervezas sulfurosas, especiadas o con carácter de ésteres. Por tanto, el mismo lúpulo puede resultar distinto con otra levadura. Los investigadores señalan que la levadura puede transformar compuestos del lúpulo (biotransformación), como el geraniol en citronelol. Además, la levadura produce sus propios compuestos aromáticos: las cervezas especiadas tenían más 4-vinilguayacol, que la levadura produce a partir de una sustancia de la malta.

Según el BJCP, el aroma del lúpulo neozelandés en una pils recuerda a menudo al sauvignon blanc de Nueva Zelanda: fruta tropical, hierba, melón y lima.

Según el obtentor, Motueka es versátil: desde la primera adición en la caldera hasta avanzado el proceso, y rinde mejor en varias adiciones con solo este lúpulo. Encajaría desde una saison hasta una pils y desde lagers ligeras hasta ales potentes, y equilibraría el dulzor de las maltas especiales. El BJCP cita Motueka, junto a Riwaka y Nelson Sauvin, como ejemplo de lúpulo neozelandés para la pils neozelandesa.

Formatos: - conos enteros y pellets, convencionales o ecológicos; - Cryo Hops®: pellets de lupulina concentrada, a través de Yakima Chief Hops.

Lúpulo emparentado: Riwaka procede del mismo programa de mejora y también tiene Saaz en su genealogía. El propio Saaz huele muy distinto; mira el mito más abajo.

Según la ficha de la variedad, Motueka se cruzó en 1987, se seleccionó como plántula en 1989, se probó entre 1991 y 1995 y se lanzó en 1996 como B-Saaz. En 2007 recibió su nombre actual. NZ Hops apoya desde los años cincuenta un programa de mejora, y según NZ Hops Nueva Zelanda fue en 1972 el primer país en cultivar comercialmente lúpulo triploide, porque los cerveceros querían lúpulo sin semillas. En 2026, Motueka fue para NZ Hops la tercera variedad más cosechada, después de Nectaron y Nelson Sauvin.

Un buen punto de partida: una pils o saison con Motueka. Huele a lima y piel de limón, y comprueba si encuentras también algo de fruta tropical. Compárala después con una pils checa: allí, según el BJCP, el lúpulo checo tradicional aporta un carácter sutil: ligeramente floral, especiado o de hierbas aromáticas. Así notas lo lejos que está Motueka de su progenitor Saaz.