Idaho 7

Idaho 7 viene da Jackson Hop Farm a Wilder, nello stato americano dell'Idaho. La varietà è arrivata sul mercato nel 2015. È stata venduta anche con il nome «007 The Golden Hop»; secondo il commerciante Haas era il nome originale.

Il commerciante Crosby Hops, a quanto dichiara, ha aiutato a scegliere quali varietà sperimentali del coltivatore Nate Jackson portare sul mercato. Secondo Crosby erano nove, e il numero sette è emerso su tutte: da lì il nome Idaho 7. Secondo Brulosophy la discendenza è sconosciuta.

Idaho 7 è un marchio registrato, ma lo coltivano anche altri produttori. Nel 2025, secondo le statistiche agricole americane, occupava 410 acri in Idaho e Washington, circa 166 ettari. Ne sono risultate oltre 500 tonnellate di luppolo.

La ricerca scientifica su Idaho 7 è limitata. Uno studio dei ricercatori del commerciante di luppolo Hopsteiner, su 250 campioni di 97 varietà, ha esaminato i tioli: composti solforati fruttati che si percepiscono già in quantità minime. Idaho 7 rientrava nella categoria più alta per «thiol impact», insieme tra gli altri a Citra, Mosaic e Strata. Conteneva 4MMP, il tiolo che sa di ribes nero, ma meno di 10 microgrammi per chilo.

In uno studio americano del 2023 i ricercatori hanno prodotto con un birrificio una hazy IPA luppolata con Idaho 7 al momento in cui si aggiungeva il lievito. Un panel di assaggio non addestrato ha scelto tropicale, fruttato, ananas, papaya, mango e citronella; gli stessi ricercatori definiscono questi risultati di assaggio indicativi. Gli agrumi non sono stati citati per questa birra. Il linalolo, una sostanza aromatica floreale, era tra le dieci sostanze volatili più frequenti.

I commercianti descrivono Idaho 7 come guava, albicocca, resina di pino, limone e scorza d'arancia (Haas). Crosby Hops cita frutta tropicale, ananas, albicocca, pompelmo rosso e papaya, con tè nero e pino; i birrai citati da Crosby parlano anche di qualcosa di «dank». Secondo Crosby, Idaho 7 raccolto troppo tardi può odorare di cipolla e aglio.

Idaho 7 è un luppolo «dual purpose»: adatto sia all'amaro sia all'aroma. Secondo Crosby Hops il contenuto di alfa-acidi è abbastanza alto per amaricare e il profumo si presta bene al dry hopping. Quanti alfa-acidi contenga varia molto per fonte: Charles Faram indica 9–12%, Haas 13–15%.

Secondo Crosby, Idaho 7 funziona da solo o in miscela in IPA, pale ale e birre di frumento americane luppolate. Il commerciante lo definisce «intenso come Citra, con la profondità di Mosaic», ma scrive anche che permette di fare birre che si distinguono dal «gruppo Citra e Mosaic». Sono descrizioni commerciali, non misurazioni.

Over gli inizi di Idaho 7 le versioni non coincidono. Il commerciante Charles Faram scrive che il birrificio Sierra Nevada scelse il ceppo tra quelli sperimentali della Jackson Hop Farm. Crosby Hops racconta di aver contribuito alla scelta. Haas, Charles Faram e Brulosophy indicano però tutti e tre il 2015 come anno di arrivo sul mercato. Secondo Crosby, invece, Nate Jackson iniziò proprio nel 2015 con i ceppi sperimentali, cosa che non torna con il resto.

La superficie coltivata è modesta. Secondo le statistiche agricole statunitensi, Idaho 7 in Idaho e Washington occupava 438 acri nel 2023 e 410 acri nel 2025: circa 177 e 166 ettari.

Un buon punto di partenza: una Pale Ale o una IPA in cui Idaho 7 è l'unico luppolo o il principale. Cerca prima frutta tropicale e albicocca, poi un finale più secco di pino o tè nero. Se senti cipolla o aglio, secondo il commerciante Crosby Hops può indicare luppolo raccolto troppo tardi.

L'aroma del luppolo è delicato. Bevi quindi le birre luppolate fresche e conservale al fresco.