Vic Secret

Vic Secret™ nasce dal programma di selezione di Hop Products Australia (HPA). Secondo HPA è nato nel 2000 da un incrocio tra un luppolo australiano ad alto contenuto di acidi alfa e un luppolo del Wye College inglese, che a sua volta ha antenati inglesi, europei e nordamericani. Secondo BarthHaas il padre era una pianta maschio del Regno Unito e Vic Secret ha la stessa discendenza della varietà australiana Topaz. Il numero di selezione è 00-207-013.

La varietà è arrivata sul mercato nel 2013. Secondo HPA è oggi la sua seconda varietà per dimensioni. Unisce un alto contenuto di acidi alfa a un alto contenuto di oli: secondo la scheda varietale aggiornata di HPA, 2,1–3,2 ml per 100 grammi di luppolo.

HPA riassume Vic Secret come 'big pineapple and big pine': molto ananas e molto pino, con in più lime e zenzero. BarthHaas distingue in base al momento dell'aggiunta. Presto nel bollitore dà un carattere terroso; tardi nel whirlpool o in dry hopping soprattutto frutta dolce, con l'ananas in primo piano. Nel luppolo grezzo BarthHaas sente lime, pompelmo e fragola, con pepe, zenzero, maggiorana e pino resinoso. Un birraio nella scheda varietale parla di ananas stracotto o speziato e di pino. Ciò che senti dipende quindi, secondo BarthHaas, anche dal momento in cui il birraio aggiunge il luppolo.

Le ricerche indipendenti sull'aroma sono scarse. Uno studio brasiliano del 2025 ha diviso 76 varietà di luppolo in due grandi gruppi in base alla composizione chimica. Vic Secret è finito, come Galaxy, nel gruppo con soprattutto luppoli di origine nordamericana, tra cui Citra, Mosaic e Simcoe.

Secondo BarthHaas Vic Secret è un luppolo dual purpose: può amareggiare, ma dà il meglio tardi nel whirlpool o in dry hopping. HPA lo consiglia per lager, XPA, hazy pale ale, IPA e West Coast IPA. BarthHaas cita anche Stout e Porter e scrive che i birrai lo combinano spesso con altri luppoli tropicali, come Galaxy, Mosaic e Azacca. Un birraio nella scheda varietale lo definisce un 'mostro di oli' e dice di usarne il 10–20% in meno rispetto a luppoli simili della Yakima Valley americana.

Oltre al luppolo tradizionale, HPA offre Vic Secret anche come prodotto liquido per il dry hopping (Spectrum).

Luppolo affine: Galaxy viene dallo stesso programma di selezione e nello studio citato rientra nello stesso gruppo chimico. BarthHaas cita Galaxy anche come luppolo tropicale che i birrai combinano spesso con Vic Secret.

Secondo HPA, Vic Secret stava per essere scartato, nonostante la prospettiva di una resa elevata. I coltivatori di HPA nello stato di Victoria lo hanno sempre trovato una varietà piacevole da coltivare. Nel 2011 un birrificio vicino lo usò in una birra di raccolto, e secondo HPA questo dimostrò il suo valore in birra. Poi la varietà passò oltre il gruppo di prova e nel 2013 arrivò sul mercato. Sul nome BarthHaas scrive che la varietà è stata a lungo un 'insider tip', il che spiegherebbe il nome.

Un buon punto di partenza: una IPA o una pale ale in cui Vic Secret è protagonista. Cerca ananas e pino; forse trovi anche lime o qualcosa di speziato, come zenzero o pepe. Mettilo accanto a una birra con Galaxy, dallo stesso programma di selezione: lì cerchi piuttosto frutto della passione e pesca. Il profumo del luppolo svanisce: bevi questa birra fresca.