Bière écossaise
La bière écossaise est traditionnellement associée aux ales maltées peu houblonnées, mais la scène actuelle est bien plus large. Chez Hoptimaal, vous trouvez de la bière écossaise de Vault City Brewing, dans le style Sour. Ci-dessous, toutes les bières écossaises que nous livrons actuellement.
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Une scène brassicole vieille de plusieurs milliers d'années
À Skara Brae, sur Orkney, on a retrouvé des bâtiments en pierre du Néolithique, vieux d'environ 5 000 ans, avec des traces de transformation de céréales : maltage, empâtage et fermentation. L'histoire brassicole écossaise commence donc bien avant les premières brasseries au sens moderne.
Au XIIe siècle, des moines bénédictins d'Édimbourg et de Dunbar ont développé le brassage commercial de la bière, avec de l'eau de source fraîche et de l'orge cultivée localement. Belhaven, à Dunbar, fondée en 1719, est considérée comme la plus ancienne brasserie d'Écosse. Au XIXe siècle, Édimbourg et Alloa étaient connues pour leurs exportations de bière, y compris vers l'Empire britannique.
Dans les années 1950, presque toutes les brasseries indépendantes ont disparu à la suite d'une vague de rachats. L'Écosse compte aujourd'hui de nouveau plus d'une centaine de brasseries. Un coup de pouce important est venu de la Progressive Beer Duty, aujourd'hui Small Brewers Relief, qui a réduit la taxe pour les petites brasseries.
Ales maltées, fûts de whisky et brasseurs non conformistes
La Scotch ale est foncée, riche en malt et à peine houblonnée, avec une douceur riche et une texture souple et lisse. Les mentions 60/-, 70/- et 80/- viennent du système des shillings du XIXe siècle, basé sur le prix d'un hogshead de bière. La wee heavy ressemble à une barley wine. Les brasseurs américains la font souvent avec du malt fumé, à l'encontre du goût des Écossais.
Le houblon pousse mal dans le climat écossais et coûtait cher à importer. Il existe quelques preuves écrites, et beaucoup de folklore, selon lesquelles la bruyère, le myrte et le genêt servaient d'amérisant. Des brasseurs comme la Heather Ale Company y reviennent.
Les brasseurs écossais ont en outre souvent été à la pointe de l'innovation. Harviestoun, Fyne Ales, Orkney, Highland et Black Isle ont chacune développé leurs propres styles. Harviestoun fait vieillir Ola Dubh dans d'anciens fûts de whisky, et BrewDog, d'Aberdeenshire, joue depuis des années le rôle du bad boy.
La bière écossaise chez Hoptimaal
Pour l'instant, côté Écosse, vous trouvez chez nous Vault City Brewing. C'est une autre direction que la Scotch ale traditionnelle : notre assortiment écossais se compose de bières acides.
Parmi les mieux notées sur Untappd : Vault City Stoopid Spaceshake, Vault City Bake-Off: Cranachan, Vault City Bake-Off: Sago Pudding et Vault City Bake-Off: Matcha Mochi.
Chaque brasserie de notre assortiment a sa propre page, Vault City Brewing y compris. Vous y trouvez tout ce que nous livrons de cette brasserie.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'une bière typiquement écossaise ?
La Scotch ale est le style écossais classique : foncée, riche en malt, peu houblonnée, avec une douceur riche. Ce goût malt-forward vient d'une tradition où le houblon était difficile à cultiver et coûteux à importer.
Quelles sont les brasseries écossaises connues ?
Parmi les noms connus : Belhaven (fondée en 1719), Harviestoun, Fyne Ales, Orkney, Highland, Black Isle et BrewDog. Chez Hoptimaal, vous trouvez Vault City Brewing.
Que signifient 60/-, 70/- et 80/- sur les bières écossaises ?
Ce sont des mentions en shillings datant du XIXe siècle, basées sur le prix d'un hogshead de bière. Une 60/- était une ale légère, une 70/- plus corsée et une 80/- une export ale.
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