Bière danoise

De la bière au miel à Carlsberg

Le brassage au Danemark remonte loin. La plus ancienne tradition connue date d'environ 1370 avant notre ère, avec une bière adoucie au miel qui contenait notamment du blé, du myrte des marais (gagel) et beaucoup de pollen. En 1473, le roi Christian Ier ordonna de cultiver le houblon, afin d'avoir moins de houblon allemand à importer. En 1687, Copenhague comptait 140 brasseries, qui produisaient toutes de la bière de fermentation haute.

Cela changea en 1845, quand J.C. Jacobsen se procura à Munich de la levure de lager de la brasserie Spaten et la rapporta à Copenhague. En 1847, sa brasserie s'appelait Carlsberg. La lager conquit le pays si vite que les anciens styles faillirent disparaître. Du début du vingtième siècle jusqu'en 2002, presque toute la bière que buvaient les Danois était de la lager blonde, avec Carlsberg et Tuborg en tête.

Puis la tendance s'est inversée. À partir de 2002, l'intérêt pour la bière artisanale a grandi, et entre 2002 et 2008 le nombre de brasseries est passé de 19 à plus de 100.

De nouveaux brasseurs, un goût bien à eux

Les nouveaux brasseurs danois se sont inspirés de l'Allemagne, de la Grande-Bretagne, de la Belgique et du mouvement craft américain, mais aussi de leur propre cuisine. Le myrte des marais, l'armoise et le chardon sont revenus dans la bière, tout comme les myrtilles, les airelles, les baies de genièvre, les cynorrhodons, la menthe et les pommes. L'ancienne Baltic Porter a fait son retour. Autour de Noël et de Pâques, la plupart des brasseries sortent des bières spéciales qui remontent à d'anciennes traditions hivernales danoises.

Mikkeller est l'un des visages les plus connus de cette vague. L'homme derrière, Mikkel Borg Bjergsø, était professeur avant de devenir une légende de la bière craft. Ses bars se trouvent aujourd'hui de Copenhague et Aarhus à New York et Tokyo. La carte montre aussi à quel point les brasseries sont proches les unes des autres : au Danemark, vous n'êtes nulle part à plus de 30 kilomètres de la brasserie la plus proche.

Bière danoise chez Hoptimaal

Chez Hoptimaal, vous trouverez de la bière danoise de Mikkeller, To Øl et Bad Seed Brewing. De Mikkeller, nous avons de loin le plus de bières, des IPA et lagers aux stouts et éditions vieillies en fût. Parmi les noms connus : Mikkeller Third Sunrise, Mikkeller Hop Outta Here et Mikkeller Helles & Whistles. Il y a aussi des bières comme Bad Seed Slack Phillip et To Ol Snublejuice.

Côté styles, nous couvrons une large partie du spectre : IPA, Weizen, Stout et Lager & Pils. Cela colle au Danemark, où la lager est la base et où les brasseurs craft placent à côté des styles de tous horizons.

Chaque brasserie a sa propre page chez nous, avec toutes les bières que nous livrons. Pratique si, après une Mikkeller, vous voulez passer à To Øl ou Bad Seed Brewing.