Tettnanger

Le Tettnanger est une variété locale de la région de Tettnang, au bord du lac de Constance, dans le sud-ouest de l'Allemagne. Le Hopfenforschungszentrum Hüll le rattache au « Saazer Formenkreis », la famille du Saaz. C'est aussi vrai sur le plan génétique : dans une étude ADN tchèque, Saaz, Spalt et Tettnang étaient indiscernables avec les marqueurs utilisés, car ils descendent du même génotype d'origine.

La variété Tettnanger ne pousse en Allemagne qu'à Tettnang : 620 hectares en 2025. Attention à la différence avec « Tettnanger Hopfen ». Depuis 2010, c'est une indication géographique protégée pour tous les houblons aromatiques de la région, donc aussi pour les Hallertauer Mittelfrüher, Perle et Hallertauer Tradition de Tettnang. Selon John Palmer, auteur de livres de brassage, le Tettnanger est l'une des quatre variétés surtout appelées « noble hops », et seul le Tettnanger de Tettnang est vraiment « noble ».

Palmer décrit l'arôme comme fin et épicé. L'USDA parle d'un arôme européen « noble ». Le négociant en houblon Hopsteiner parle de poivre et de thé noir. Dans le dossier produit européen du Tettnanger Hopfen, le houblon de Tettnang est décrit comme floral, d'agrumes, fruité, de groseille, sucré et épicé, avec un arôme doux mais persistant. Selon le même dossier, 96 % du houblon de Tettnang (les variétés Tettnanger et Hallertauer) entre dans la catégorie commerciale « finest aroma ».

Sur le plan chimique, le Tettnanger ressemble au Saaz. Tous deux ont beaucoup de farnésène dans leur huile de houblon : 14–24 % pour le Tettnanger selon Hopsteiner. Le Hallertauer Mittelfrüh n'en contient pratiquement pas. Selon le Hopfenforschungszentrum Hüll, le Tettnanger contient environ 0,55 ml d'huile de houblon pour 100 grammes de houblon. Hopsteiner estime faible l'influence des thiols fruités.

Le Tettnanger est un houblon aromatique pauvre en acides alpha, généralement autour de 2,5–5,5 %. Palmer le présente comme un houblon de finition pour les bières allemandes : il est ajouté tard dans la chaudière, pour l'arôme. Selon le dossier produit, environ 99 % du houblon Tettnanger va à la bière, surtout sous forme de pellets et moins en extrait, car l'extraction peut entraîner une perte d'arômes.

• Substituts : Palmer cite Saaz et Spalt. Hopsteiner cite Spalter, Saazer, Lublin, Willamette, Hersbrucker Spät et Nobella.
• Attention au nom : « Tettnanger Hopfen » sur un emballage indique d'où vient le houblon. La variété est une autre question.
• Le « Tettnanger » américain : ce qui était cultivé aux États-Unis sous le nom de Tettnanger était, selon l'USDA, en grande partie du Fuggle. Voir le mythe ci-dessous.

Selon le dossier produit européen, qui renvoie entre autres à un livre de 1994, le médecin de district Johann Nepomuk von Lentz et huit citoyens ont introduit en 1844 la culture méthodique du houblon à Tettnang, dans une zone où la viticulture réussissait moins bien. La surface est passée de 91 hectares en 1864 à 630 hectares en 1914, puis à 1 650 hectares dans les années 1990.

Depuis 1973, il existe selon le même dossier un seul Tettnanger Frühhopfen uniforme. En 2010, « Tettnanger Hopfen » a été protégé dans l'UE. En 2025, la région comptait 1 526 hectares de houblon.

Un bon point de départ est une pils allemande ou une Münchner helles. Le BJCP décrit pour les deux des houblons allemands traditionnels : floral, épicé ou herbacé. Dans une pils, le houblon est plus en avant ; dans une helles, le malt domine. Cherchez quelque chose de fin et d'épicé, peut-être légèrement poivré. Comparez ensuite avec une pils tchèque, le style classique du Saaz, le plus proche parent du Tettnanger.