Galaxy

Galaxy® a été créé par Hop Products Australia (HPA). Selon HPA, il est né en 1994 dans son propre programme de sélection, d'un croisement entre un houblon australien à haute teneur en alpha et le houblon allemand Perle. Le numéro de sélection est 94-203-008. BarthHaas, la maison internationale du houblon dont HPA est le représentant régional, présente Galaxy comme un descendant de Perle et donne la généalogie « 25 % Perle » plus du matériel de sélection australien. Les sources ne permettent donc pas de savoir clairement si Perle est un parent ou un ancêtre plus lointain.

HPA cultive dans des fermes du sud de la Tasmanie et du nord-est du Victoria. Selon HPA, elles produisent ensemble 90 % du houblon australien, soit environ 2 % du houblon mondial.

Selon BarthHaas, au début du travail de sélection, l'accent était mis sur une forte teneur en acides alpha et un rendement stable. Pourtant, selon BarthHaas, Galaxy est surtout connu pour sa teneur en huiles, l'une des plus élevées de tous les houblons. Lors de la récolte 2025, HPA a mesuré 2,6–3,3 ml d'huile pour 100 grammes de houblon.

HPA décrit Galaxy en bière comme « punchy passionfruit, juicy peach and tangy citrus » : fruit de la passion puissant, pêche juteuse et agrumes acidulés, avec orange et citron. Selon BarthHaas, Galaxy donne ces notes quand le brasseur l'ajoute tard en cuve d'ébullition, en whirlpool (juste après l'ébullition) ou en dry hopping. Dans le houblon brut, BarthHaas perçoit aussi un côté plus sombre : cassis, mûres, myrtille et groseille à maquereau, avec des notes épicées d'anis et de fenouil.

Nous n'avons pas trouvé de recherche indépendante sur les composés à l'origine du fruit de la passion de Galaxy. Une étude brésilienne de 2025 a toutefois réparti 76 variétés de houblon en deux grands groupes d'après leur composition chimique. Galaxy et les autres variétés australiennes de HPA étudiées se trouvaient dans le groupe composé surtout de houblons d'origine nord-américaine, avec notamment Citra, Mosaic et Simcoe. Ce groupe contenait davantage de myrcène et de linalol, un composé à l'odeur florale. Dans l'huile de Galaxy, le myrcène représente 32–56 %, selon HPA.

Un brasseur met en garde dans la fiche variété : dans une bière à base de malt fine et légère, soyez prudent sur la quantité, sinon des notes plus âpres peuvent ressortir.

Selon BarthHaas, Galaxy est un houblon aromatique, malgré sa teneur élevée en acides alpha. HPA le recommande pour XPA, Pacific Ale, hazy pale ale, IPA et NEIPA. BarthHaas cite pale ale et IPA et écrit que les brasseurs associent souvent Galaxy à Citra, Mosaic et Simcoe.

Formes : - pellets ; - produits liquides de houblon de HPA, notamment pour le dry hopping (Spectrum) et pour le whirlpool.

Houblon apparenté : Vic Secret est issu du même programme de sélection australien et appartient au même groupe chimique dans l'étude citée. Que Citra et Mosaic en fassent aussi partie ne signifie pas qu'ils sentent la même chose : ce groupe est grand et comprend par exemple aussi Columbus et Hallertauer Magnum. L'obtenteur ne cite pas de substitut.

Selon HPA, son programme de sélection a débuté dans les années 1950, quand il s'agissait surtout de houblon amérisant riche en acides alpha. Toujours selon HPA, le nom Galaxy est apparu pour la première fois en 2005, lorsque des échantillons ont été envoyés à la brasserie Tooheys et à une centaine de brasseurs artisanaux américains. Leurs retours ont conduit HPA à miser sur le goût de la variété et à étendre fortement sa culture. Galaxy est arrivé sur le marché en 2009. Cette même année, la brasserie australienne Stone & Wood a sorti, selon HPA, une bière avec Galaxy comme seul houblon, devenue plus tard connue sous le nom de Pacific Ale.

Un bon point de départ : une pale ale ou une hazy IPA avec Galaxy comme houblon principal. Cherchez le fruit de la passion et la pêche, puis les agrumes. Vous sentez aussi du cassis ou de la groseille à maquereau ? Cela correspond à ce que BarthHaas perçoit dans le houblon brut. Goûtez-le à côté d'une bière au Vic Secret, issu du même programme de sélection : on y cherche plutôt l'ananas et le pin.