Birra tedesca

Reinheitsgebot, weizen e un paese di lager

Il 23 aprile 1516 i duchi bavaresi Guglielmo IV e Ludovico X emanarono a Ingolstadt il decreto che sarebbe poi stato chiamato Reinheitsgebot: nella birra erano ammessi solo orzo, luppolo e acqua. Il frumento ne restava fuori. Nel 1548 la casata dei Degenberg ottenne il privilegio di produrre birra di frumento a nord del Danubio; quando la famiglia si estinse, nel 1602, il diritto passò al duca Massimiliano I, che nel 1607 fondò a Kelheim il birrificio oggi più antico ancora in attività tra quelli di weizen.

Solo il 6 agosto 1798 l'elettore Karl Theodor abolì il monopolio di stato sulla birra di frumento. Nel 1872 Georg Schneider acquistò i diritti di produzione dall'Hofbräuamt e aprì a Monaco il suo birrificio di weizen. Dopo i bombardamenti del 1944 Schneider Weisse si trasferì a Kelheim, dove nasce anche l'Aventinus, nel 1907 la prima weizen doppelbock della Baviera.

Nel 2025 la Germania contava ancora 1.415 birrifici, 137 in meno rispetto al 2019, anno record, secondo l'ufficio federale di statistica tedesco. La Baviera ne ha di gran lunga di più, 588.

Franconia: fumo, keller e osteria di paese

L'Alta Franconia (Oberfranken), nel nord della Baviera, con Bamberga, Bayreuth e la Svizzera Franconia (Fränkische Schweiz) come nucleo, conta circa duecento birrifici ed è considerata la zona con la più alta densità di birrifici al mondo. Più di cento sono anche gasthof. Molti di questi birrifici non consegnano oltre la propria regione.

Bamberga è la città della birra affumicata. Schlenkerla, citata per la prima volta nel 1405 come Haus zum blauen Löwen e oggi nelle mani della sesta generazione dei Trum, e Spezial, che risale al 1536, affumicano entrambi ancora il proprio malto. Nel 2017 Slow Food li ha inseriti nell'Arca del Gusto. Spezial usa malto affumicato in tutte le sue birre tranne l'Ungespundete.

Da qui si arriva alla kellerbier: non filtrata, torbida di lievito e con poca anidride carbonica, perché non matura sotto pressione. Ungespundet significa letteralmente non chiuso con uno spillo. Mahrs Bräu a Bamberga chiama la sua versione semplicemente U, Grasser a Huppendorf ha una Zwickel, Kundmüller una Zwickerla.

Cosa trovi più spesso da noi

La parte più grande della nostra offerta tedesca è fatta di lager: helles, pils, landbier e kellerbier, poco luppolate e costruite sul malto. Poi c'è la weizen, torbida e ad alta fermentazione, con la banana e il chiodo di garofano del lievito. E poi un gruppo di IPA, quasi tutte di due birrifici, più qualche stout e una bock.

Tra le weizen trovi sia i grandi nomi bavaresi, come Augustiner e Schneider Weisse, e Rothaus dalla Foresta Nera, sia le weizen dei birrai di paese franconi come Rittmayer, Zur Sonne e Keesmann. Particolari sono poi la birra affumicata di Schlenkerla e le kellerbier, che fuori dalla Franconia si incontrano di rado.

Luppolo da Lubecca e Gundelfingen

FrauGruber Brewing di Gundelfingen an der Donau è stato fondato nel 2016 dagli augustani Enzo Frauenschuh e Matthias Gruber e dal 2020 ha un birrificio proprio. Fanno coltivare la propria orzo da birra, allevano da soli tredici ceppi di lievito e da noi sono noti soprattutto per le Double e Triple IPA corpose, con ogni tanto una stout d'anniversario maturata in botte.

Sudden Death Brewing Co. viene da Lubecca: due appassionati di hockey su ghiaccio che a Boston hanno scoperto la birra artigianale, per anni hanno prodotto presso altri e dal 2022 hanno un birrificio proprio con brewpub alla Kulturwerft Gollan. Fanno soprattutto Hazy IPA e DIPA, completate da Smoothie Sour, pils e stout, e collaborano spesso, tra gli altri con Bas-Canada, SOMA e Ārpus.

Anche le case tradizionali si muovono. Kundmüller produce dal 2016 insieme a Fat Head's di Cleveland, e da lì nasce tra l'altro la Session IPA GrischBEERla.

I birrifici tedeschi che trattiamo

Dalla Franconia ne abbiamo di più. Brauerei Kundmüller a Weiher, vicino a Bamberga, esiste dal 1874, è guidata dai fratelli Roland e Oswald Kundmüller e ha vinto più di 250 premi internazionali. Brauerei Rittmayer Hallerndorf ha una storia di oltre seicento anni; Georg Rittmayer è anche presidente dell'associazione bavarese dei birrifici privati. Zur Sonne a Bischberg è dal 1856 della famiglia Schuhmann e vende la sua birra in un raggio di circa diciotto chilometri attorno al campanile.

A Bamberga stessa ci sono Keesmann Bräu, dal 1867 nel quartiere Wunderburg e noto per la Herren Pils, e Mahrs Bräu. Graser è la linea non affumicata della famiglia di Schlenkerla, basata sulle ricette scritte a mano di Konrad Graser, che per decenni produsse birra sul Michaelsberg, dove i monaci facevano birra già dal 1122 almeno.

Fuori dalla Franconia: Augustiner-Bräu, il più antico birrificio ancora in attività di Monaco, per più della metà in mano a una fondazione e con pavimenti di maltazione propri nelle cantine. La Badische Staatsbrauerei Rothaus fu fondata nel 1791 dall'abbazia di St. Blasien, si trova a circa mille metri di altitudine nella Foresta Nera, è di proprietà del Land Baden-Württemberg e dal 1956 produce la Tannenzäpfle. Poi Schneider Weisse di Kelheim e Weihenstephan.

Acquistare birra tedesca da Hoptimaal

La nostra offerta tedesca è fatta soprattutto di lager e pils, weizen e IPA, con birra affumicata, kellerbier e ogni tanto una stout o una bock. Quello che c'è adesso a magazzino è in cima a questa pagina.

Bevi helles, pils e kellerbier fresche e fredde, ma non gelate; non hanno nulla da guadagnare dal restare ferme a lungo. Versa la weizen in un bicchiere alto e fai roteare l'ultimo centimetro di lievito. La birra affumicata richiede un po' di abitudine: dalle qualche sorso. Le IPA di FrauGruber e Sudden Death conservale al freddo e bevile il prima possibile.