Bière néerlandaise

Du gruit à la pils, et retour

Au Moyen Âge, la bière n'était ici pas houblonnée et était aromatisée au gruit, un mélange d'herbes ; le houblon n'est arrivé qu'à la fin du Moyen Âge. Pendant le Siècle d'or, Amersfoort, Delft, Haarlem et Gouda étaient des villes brassicoles réputées. À partir de 1700, le thé, le café et le genièvre ont pris le relais, et au vingtième siècle, il est surtout resté de la pils.

En 1980, les Pays-Bas ne comptaient plus que 13 entreprises brassicoles. Hors pils, selon PINT, il restait quelques marques d'oud bruin et une poignée de bocks. Cette année-là, PINT a été fondée, l'association de consommateurs de bière sur le modèle du CAMRA britannique. Ensuite, les choses ont avancé lentement : la brasserie d'Arcen en 1981, Brouwerij 't IJ en 1985 dans d'anciens bains publics à Amsterdam, De Drie Ringen en 1989 à Amersfoort. Le brassage à domicile est resté formellement punissable jusqu'en 1983.

Longtemps, la Belgique a été le modèle, avec triples, doubles et bière blanche. Vers 2000, Emelisse et De Molen sont arrivées, et fin 2005, PINT comptait environ 55 brasseries actives. Dans les années 2010, le vent est venu d'Amérique : stouts, imperial stouts et IPA. Selon le CBS, le nombre de brasseries est passé de 75 en 2010 à 780 début 2024. Début 2025, elles étaient 740, la première baisse depuis 2010.

Bock, triple et blanche : la base ancienne

Le bock est ce qui ressemble le plus à une tradition néerlandaise propre. Le bock d'automne est foncé et aigre-doux, celui de printemps est blond, frais et plus houblonné. Le café amstellodamois Gollem a organisé un festival de bock en 1978 et 1979 ; PINT l'a repris et il existe toujours. À l'automne, nous avons une belle rangée de bocks en stock.

La triple et la bière blanche viennent de Belgique, mais sont installées ici depuis longtemps. La bière blanche est considérée comme la bière de fermentation haute la plus populaire des Pays-Bas. La bière trappiste en fait aussi partie : De Koningshoeven à Berkel-Enschot brasse La Trappe depuis 1884, et depuis 2013, De Kievit à Zundert est la deuxième brasserie trappiste néerlandaise. De nouveaux brasseurs revisitent les classiques à leur manière, comme la triple Andreas de Frontaal, meilleure triple des Pays-Bas en 2023 à la Dutch Beer Challenge.

IPA, stout et saison : ce pour quoi les geeks viennent

L'IPA est de loin le style néerlandais le plus présent chez nous, de la session à la double. En plus de Juice Punch, Frontaal brasse chaque année des dizaines de spéciales. De Kromme Haring donne à ses IPA changeantes une autre combinaison de houblons à chaque version, et Rock City met le houblon frais de la nouvelle récolte directement dans les cuves pour Hop Hammer.

Côté bières corsées, le nom qui compte est Moersleutel, d'Alkmaar. Quatre frères Zomerdijk ont démarré en 2016 et se présentent comme le brasseur d'imperial stout numéro un des Pays-Bas ; environ 60 à 70 % de leur production est de la stout corsée ou vieillie en fût. Brouwerij Kees a contribué à faire connaître la pastry stout aux Pays-Bas avec Caramel Fudge Stout. Van Moll, d'Eindhoven, avait en 2019, avec Zoltan sur fûts de Buffalo Trace, la bière néerlandaise la mieux notée sur RateBeer.

Si vous cherchez levure et bois, vous arrivez chez De Kromme Haring à Utrecht, avec sa propre bibliothèque de levures, des saisons et de la fermentation mixte.

Keistad, Domstad et le reste du pays

Amersfoort est une ville de bière depuis des siècles et a de nouveau son propre pôle brassicole. De Drie Ringen brasse depuis 1989 au Kleine Spui. Eem, de Ruud van Moorst, existe depuis 2006 et a, depuis 2022, son propre taproom derrière la Sint-Joriskerk. Rock City est le plus grand brasseur de la ville. Il y a aussi notamment 't Mirakel, Katuiner et VAT'33, et ensemble, les brasseurs d'Amersfoort ont brassé la Keientrekker, une lager.

À Utrecht se trouvent De Kromme Haring, Eleven Brewery et Brothers In Law Brewing, à Breda Frontaal et Big Belly Brewing Company. Groningue a Folkingebrew et Baxbier, Haarlem Het Uiltje, que Robbert Uyleman a lancée en 2012 et qui appartient à Swinkels depuis 2021. Amsterdam fournit notamment Walhalla, Brouwerij Homeland, Two Chefs et Brouwerij Poesiat & Kater, Rotterdam Kaapse Brouwers, ROTT. Brewing Company et JELSTER. En Zélande, on brasse chez Brouwerij Kees à Middelburg et Dutch Bargain à Groede.

Les brasseries néerlandaises que nous proposons

Frontaal Brewing Co. a démarré en 2015 dans un conteneur maritime à Breda et brasse aujourd'hui sur un site entièrement électrique, financé par des milliers de copropriétaires. De Kromme Haring est le brewpub du biologiste américain Stephen Grigg et de Gijs van Wiechen, avec des bières dont presque toutes portent un nom d'animal marin. Brouwerij Kees est la brasserie de Kees Bubberman, qui était auparavant maître brasseur chez Emelisse et est passé en 2018 entièrement à la canette.

Rock City Brewing brasse et conditionne tout elle-même dans une salle de brassage en cuivre, de la triple Koene Ridder aux stouts en fût. Eem, c'est la série en -ig, de la blonde Jolig à la barleywine Beestig. Nous avons aussi régulièrement des bières de Moersleutel, Folkingebrew, Het Uiltje, Kaapse Brouwers, Van Moll et De Koningshoeven, entre autres.

Acheter de la bière néerlandaise chez Hoptimaal

Notre offre néerlandaise est large : beaucoup d'IPA, puis blonde, bock, triple, bière blanche et stouts, ainsi que weizen, bière acide, quadruple, saison et sans alcool. Ce qui est actuellement en stock figure en haut de cette page. Les Pays-Bas sont, chez nous, après le Canada et les États-Unis, le pays qui se vend le mieux.

Buvez les IPA le plus fraîches possible et conservez-les au frais. La blonde, la triple et la bière blanche se servent fraîches, mais pas glacées. Les bocks, quadruples et stouts peuvent être servis quelques degrés plus chaud dans un verre plus petit, et les stouts corsées et les bières vieillies en fût se gardent très bien un moment au frais et à l'obscurité.